ทำไมต้องใช้ “น้ำมันมะพร้าว” ในการประกอบอาหาร

ผู้บริโภค “น้ำมันมะพร้าว” มักเป็นผู้ที่สนใจในเรื่องสุขภาพมากกว่าราคาที่ต้องจ่ายไป เมื่อเทียบกับน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ แล้ว น้ำมันมะพร้าวได้ชื่อว่าเป็น "น้ำมันแคลอรีต่ำ" และมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนักได้ แล้วต้องบริโภคน้ำมันอย่างไรจึงจะเหมาะสมกับร่างกายเรา ?

การใช้น้ำมันมะพร้าวมาประกอบอาหาร

     การเลือกใช้น้ำมันแต่ละชนิดในการปรุงอาหาร ควรเลือกชนิดของน้ำมันให้เหมาะสมกับระดับความร้อนในการปรุงอาหาร

• น้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัวสูง ใช้ในการทอดและผัด
• น้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดียว ใช้ในการผัด
• น้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ใช้ผัดที่ความร้อนไม่สูงนัก หรือประกอบกับการทำน้ำสลัด

     ด้วยน้ำมันมะพร้าวเป็นน้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัวสูง จึงเหมาะที่จะใช้ในการผัดและทอด เพราะให้ความร้อนสูง ทอดอาหารแล้วกรอบได้นาน เปลี่ยนแปลงสภาพน้อยเมื่อเจอความร้อนสูงๆ มีกลิ่นหอม ไม่มีกลิ่นหืน และไม่ทำให้ของทอดอมน้ำมัน

     การใช้น้ำมันในการทอดอาหาร สิ่งสำคัญ คือ ควรหลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันทอดซ้ำ ควรใช้เพียง 1-2 ครั้ง แล้วทำการเปลี่ยนน้ำมันจะดีที่สุด น้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนชา ให้พลังงานราว 39 kcal และไม่มีคอเรสเตอรอล พลังงานทั้งหมดมาจากไขมัน

     ดังนั้น การใช้น้ำมันมะพร้าวในการปรุงอาหาร ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่ควรเกินปริมาณไขมันรวมที่ร่างกายต้องการ คือ อยู่ที่ประมาณ 25-30% ของปริมาณพลังงานรวมที่ร่างกายต้องการ